Baso Tahu bahasa bekennya Siomay :)

Published March 10, 2012 by silmas2010

Yuk… cobain, baso tahu atau siomay ini sudah sangat diminati klayak umum, bnayak ragamnya, mau di kukus pake bumbu pecel. bisa di goreng jadiin cemilan ataupun bisa di campur sama nasi. pokoknya… cobain deh,,,

bahan :
fillet ikan patin/nila/tenggiri 1 kg
terigu 1/2 kg
aci soba 1/2 kg
telur 2 butir
wortel 1 bh
bawang daun+seledri 1 ons
kulit lumpia 2 bks/ pakai tahu/pangsit

bumbu:
bawang putih 1 buletan gitu(terdiri dr bbrpa siung yang besar ) ibu.. saya lupa! ūüôā
bawang merah 1 ons
merica (secukupnya)
garam(secukupnya)
msg(secukupnya)

untuk bumbu di ulek sampai halus lalu di goreng sampai aroma khas ny tercium.

cara membuat
1. ikan di cuci sampai bersih. rebus selama 10 menit.
2. air rebusan fillet ikan tidak di buang. filletlah. dan blender hingga menjadi bubur ikan.
3.bwang daun, seledri dan wortel yng telah di iris tipis dan kecil2. serta tambahkan terigu dan bumbu yng telah digoreng di aduk bersama fillet ikan.
4. tambahkan air rebusan ikan. sedikit demi sedikit, sehingga mndapatkan adonan yang tidak terlalu encer.
5. nyalakan api, adonan no.4 dipanaskan.
6. setelah seperti lem, angkat, tambahkan aci soba sedikit2 dan telur 2. hingga adonan tidak terlalu keras/pun encer.
7. guntinglah lumpia/ pangsit.
8. cetaklah sesuai selera.
9. kukus selama 20 menit.

try it.. ūüôā

post by : Silma Kusumawanti

Advertisements

PEMBUATAN NUGGET DENGAN TIGA CAMPURAN

Published October 24, 2011 by silmas2010
A. ALAT DAN BAHAN

 1. Alat

  • food processor
  • kompor
  • baskom
  • loyang
  • cetakan nugget
  • pisau
  • penggorengan
  • timbangan
  • freezer
  • pelastik politilen

 2. Bahan

a. bahan baku

  • fillet ayam 1 kg
  • tepung maizena 15 g
  • STPP 3 g
  • es 70 g
  • bawang putih 5 g atau sesuai selera
  • merica bubuk 2 g atau sesuai selera
  • minyak goreng 1 liter

b. Campuran

  • ekstrak sawi
  • irisan wortel

c. Pelapis

1. predust

    • tepung terigu 100 g
    • baking powder 1 sdt
    • garam secukupnya

campurkan secara kering sampai homogen

2. larutan batter

    • tepung terigu 150 g
    • tepung maizena 150 g
    • susu skim 25 g
    • CMC 1,5 g
    • air 700 ml

campurkan semua bahan batter sampai larut, kemudian di saring

3. bread crumb

    • tepung roti 200 g
B. CARA PEMBUATAN
  1. siapkan alat dan bahan
  2. potong-potong fillet ayam beku, kemudian giling dengan menggunakan food processor
  3. masukan garam, STPP, dan es, giling kembali bersama fillet ayam tadi
  4. campurkan bawang putih, merica bubuk, dan tepung maizena dengan fillet ayam yang telah halus, kemudian di giling sampai tercampur rata
  5. adonan tersebut di bagi menjadi 3, yaitu: adonan nugget di campur dengan ekstrk sawi, adonan nugget di campur dengan irisan wortel dan adonan nugget tanpa campuran
  6. setelah itu, masukan ke dalam loyang yang sudah di lapisi plastik anti panas
  7. kemudian di kukus selama 10-15 menit di dalam dandang pengukus yang telah di panaskan terlebih dahulu
  8. setelah pengukusan, keluarkan adonan nugget dan di angin keringkan sebentar kemudian di cetak/di potong-potong
  9. balur adonan yang sudah di cetak/di potong-potong dengan pelapis predust kemudian celupkan kedalam larutan batter, setelah itu gulirkan pada tepung roti
  10. simpan di dalam freezer¬†¬Ī selama 1 jam supaya bahan pelapis merekat
  11. panaskan minyak goreng, kemudian nugget di goreng ( sistem penggorengan harus terendam sempurna di dalam minyak ) sampai matang/berwarna kuning keemasan
  12. setelah itu angkat, tiriskan, dan masukan kedalan plastik politilen
C. PENGAMATAN

1. nugget campur ekstrak sawi

  • warna: hijau
  • aroma: khas ayam
  • rasa: ayam dan sedikit sawi (unik)
  • tekstur: sedikit lembek

2. nugget campur irisan wortel

  • warna: oren keputihan
  • aroma: khas ayam
  • rasa: ayan dan wortel (unik)
  • tekstur: sedikit lunak

3. nugget tanpa campuran

  • warna: putih
  • aroma: khas ayam
  • rasa: ayam
  • tekstur: kenyal
D. RINCIAN BIAYA

1. Biaya Tetap

  • alat-alat Rp 5000
  • gas Rp 3000

jumlah Rp 8000

2. Biaya Variabel

  • fillet ayam Rp 30000
  • tepung maizena Rp 3000
  • tepung terigu Ro 3000
  • tepung roti Rp 14200
  • susu skim Rp 5000
  • baking powder Rp 500
  • bawang outih Rp 1000
  • merica bubuk Rp 500
  • garam Rp 500
  • STPP Rp 1000
  • CMC Rp 500
  • es batu Rp 500
  • wortel Rp 2000
  • sawi Rp1000
  • tenaga kerja Rp 12500

jumlah Rp 88200

E. ANALISA BIAYA
  • hasil produksi 10 kantong dengan isi 11 nugget
  • modal kotor= biaya tetap + biaya variabel= Rp 8000 + Rp 88200= Rp¬†96200
  • modal kotor tiap kantong= modal kotor : hasil produksi= Rp 96200 : 10 mkantong= Rp9620= Rp¬†9650
  • HPP ( Harga Pokok Produksi)= modal kotor tiap kantong + %keuntungan yang diinginkan= Rp 9650 + (25% x modal kotor tiap kantong)= Rp 9650 + (25% x Rp9650)= Rp 9650 + (Rp 2412,5=Rp 2450)= Rp 9650 + Rp2450= Rp 12100
  • untuk kembali modal, maka harus jual= modal kotor : HPP= Rp 96200 : Rp 12100= 10 kantong

di buat oleh: Imas Masrifah

PEMBUATAN BAKSO DENGAN 3 ISI

Published October 22, 2011 by silmas2010

A. ALAT DAN BAHAN

     1. Alat

  • food processor
  • panci
  • kompor
  • penyaringan
  • timbangan
  • baskom
  • pisau dan tatakan

    2. Bahan

  • daging sapi 1 kg
  • sagu:tapioka 1:1 dari bobot daging
  • bawang merah 50g
  • bawang putih 50g
  • merica bubuk 7g
  • MSG 10g
  • garam 20g
  • STPP 3g
  • wortel dan kentang
  • nanas
  • kurma

    3. Percobaan

  • percobaan 1= sagu:tapioka 10% dari 300g daging
  • percobaan 2= sagu:tapioka 20% dari 300g daging
  • percobaan 3= sagu:tapioka 30% dari 400g daging

B. CARA PEMBUATAN

  1. siapkan alat dan bahan
  2. cuci daging, potong – potong, timbang dan masukan dalam preezer
  3. sambil menunggu daging membeku, timbanglah bahan-bahan yang lainnya
  4. setelah beku, giling daging bersama garam dan sebaian es batu di dalam food processor
  5. masukan bawang putih, bawang merah, merica, MSG, STPP, da sisa es kemudian di aduk sampai rata dan giling kembali
  6. setelah tercampur merata, adonan daging di bagi 3 dan di campur sedikit demi sedikit  dengan tepung sagu dan tapioka sesuai dengan percobaan sambil di aduk
  7. apabila adonan sudah merata, halus, dan dapat di bulatkan dengan tangan berarti pengadukan adonan sudah selesai
  8. sebagai isinya: sayuran untuk isi bakso percobaan 1, nanas untuk isi bakso campuran 2, dan kurma untuk isi bakso isi campuran 3
  9. cetak bakso secara manual, denga cara remas-remas adonan bakso, masukan isian kemudian di bulat-bulatkan dan keluarkan melalui lobang yg di bentuk oleh telunjuk dan ibu jari. bulatan adonan di potong dengan bantuan ujung sendok terbalik
  10. setelah itu, bakso yang sudah di cetak segera masukan ke dalamair hangat dengan suhu 60-80¬ļC dan di biarkan sampai mengambang, sesudah bakso mengambang, pindahkan ke dalam air mendidih dan di panaskan sampai bakso matang selama 10 menit
  11. angkat bakso, tiriskan, dan di angin keringkan kemudian masukan kedlam plastik anti panas

C. PENGAMATAN

      1. percobaan 1:

  • warna= putih kehitaman
  • aroma=khas bakso sapi
  • rasa=khas daging dan sayuran
  • tekstur=sedikit kenyal

      2. percobaan 2:

  • warna=agak putih kehitaman
  • aroma=khas bakso sapi
  • rasa=khas daging dan nanas
  • tekstur= cukup kenyal

      3. percobaan 3:

  • warna=cukup puti kehitaman
  • aroma=khas bakso sapi
  • rasa=khas daing dan kurma
  • tekstur= kenyal

D. RINCIAN BIAYA

    1. biaya tetap

  • alat-alat Rp 5000
  • gas Rp 3000

              jumlah Rp 8000

    2. biaya variabel

  • daging sapi Rp 60000
  • tepung tapioka Rp 1000
  • tepung sagu Rp 1000
  • bawang merah Rp 1000
  • bawang putih Rp 1000
  • merica bubuk Rp 3000
  • MSG Rp 500
  • STPP Rp 1500
  • garam Rp 500
  • hancuran es batu Rp 500
  • nanas Rp 5000
  • wortel dan kentang Rp 2000
  • kurma Rp 500
  • tenaga kerja Rp12500

             jumlah 90000

E. ANALISA BIAYA

  • hasil produksi= 10 kantong dengan isi= 15 bakso
  • modal kotor= biaya tetap+biaya variabel= Rp 8000+Rp 90000= Rp 98000
  • modal kotor tiap kantong= modal kotor : hasil produksi= Rp 98000 : Rp 10 kantong= Rp 9800
  • HPP (Harga Pokok Produksi)= modal tiap kantong + % keuntungan yang diinginkan dari tiap kantong= Rp 9800 + (25% x modal kotor tiap kantong)= Rp 9800 + (25% x Rp9800)= Rp 9800 + Rp 2450= Rp 12250
  • untuk kembali modal maka harus jual= modal kotor : HPP= Rp98000 : Rp12250= 8 kantong

di buat oleh:

Imas Masrifah

Nugget Ikan Patin Dengan 3 Varian Sayuran

Published October 15, 2011 by silmas2010

Nugget kini telah berkembang dengan semua bahan baku yang akan diolah menjadi sebauah aneka makanan. Percobaan kami kali ini menggunakan ikan sebagai bahan dasar.

I. Bahan

Sagu 10%, Wortel Non Telur

  • Fillet ikan 300gr
  • Es 30 gr
  • Garam 6 gr
  • STPP 1gr
  • Maizena 4gr
  • Bawang Putih 2 siung
  • Lada Bubuk 0.6gr
  • Sagu 30gr
  • Wortel 50gr
Terigu 10%, Brokoli Non Telur
  • Fillet ikan 300gr
  • Es 30 gr
  • Garam 6 gr
  • STPP 1gr
  • Maizena 4gr
  • Bawang Putih 2 siung
  • Lada Bubuk 0.6gr
  • Sagu 30gr
  • Brokoli 50gr
Sagu 10% : Terigu 10% Jagung Telur
  • Fillet ikan 400gr
  • Es 60 gr
  • Garam 14gr
  • STPP 1gr
  • Maizena 7gr
  • Bawang Putih 4 siung
  • Lada Bubuk 1.2gr
  • Sagu 40gr
  • Terigu 40gr
  • Telur 2 btr
  • Jagung 100gr
Bahan Predust
  • Terigu 200gr
  • Baking Powder 1sdt
  • Garam secukupnya
Bahan Batter
  • Maizena 150gr
  • Terigu 150gr
  • Susu Skim 25gr
  • CMC 1.5gr
  • Air 700ml
Bahan Bread crumb
  • Tepung Roti 500gr
II.Alat
  • food processor
  • pisau
  • timbangan
  • baskom
  • cetakan nugget/loyang
  • blender/ulekan
  • dandang pengukus
  • Penggorengan
  • kompor gas
  • freezer
  • plastik mika
III. Proses Pembuatan
  1. Siapkan Bahan dan Alat yang akan dipergunakan sesuai dengan formula.
  2. Cucilah bahan yang akan dipergunakan saat proses pembuatan.
  3. Giling Bahan untuk Varian 1. berasama-sama kedalam food processor
  4. wortel diparut dan tidak disatukan saat penggilingan, tetapi setelah proses penggilingan dicampurkan di luar. Ulangi langkah 1-3 untuk varian campuran brokoli dan jagung.
  5. masukkan adonan yang sudah lumat kedalam loyang, lalu kukus 20 menit.
  6. Angkat adonan dari dandang pengukus, cetaklah sesuai selera.
  7. siapkan bahn predust, larutan batter dan bread crumb.
  8. gulirkan adonan nugget yang sudah dicetak kedalam predust, larutan batter dan terakhir kedalam tepung roti. untuk pelapisan dapat dilakukan berulang kali.
  9. setelah itu, diamkan dalam freezer selama 1 jam, gunanya untuk merekatkan, agar tidak terpisah saat penggorengan.
  10. goreng nugget dalam minyak panas dan deep fat fryer(goreng nugget dalam keadan terendam oleh minyak)
  11. timbanglah nugget yang sudah di goreng, lalu masukkan kedalam mika.
  12. nugget siap di jual.
  13. selamat mencoba
V. Rincian Biaya Nugget
Modal Tetap
  • sewa gas 3000
  • sewa alat 5000
  • upah kerja 16000
total 24000
Modal Tidak Tetap
  • ikan 33000
  • sayuran 3000
  • tepung roti 3500
  • maizena 6000
  • susu skim 4000
  • telur 2000
  • terigu, minyak, aci 18500
  • b.daun, peterseli 1000
  • lada bubuk 1000
  • STPP,CMC,Baaking Powder 1500
  • mika 3000
total 76500
IV. Analisa Biaya
Modal Kotor
= Biaya tidak Tetap+ biaya tetap
=76500+24000
=100500
jumlah produksi 31 mika (1 mika= 100gr)
modal tiap mika
=modal kotor : hasil produk
=100500:31
=3241.9 = 3250
HPP = modal awal + %keuntungan yang digunakan dari modal awal
= 3250+(50% x 3250)
=3250+1635
=4875(5000)
Laba = 31 mika x 5000 = 155000 – 100500 = 54500
VI. Hasil Pengamatan
  • Tekstur : lembek
  • Warna : cerah
  • Flavour : sedap, aroma ikan patin terasa.
  • Juiciness : iya, terkandung dalam sayuran dan tambahan es batu

written by :silma

PEMBUATAN SARI BUAH MANGGA DAN BIT

Published October 15, 2011 by silmas2010

A. ALAT DAN BAHAN

1. Alat

  • panci
  • penyaringan
  • baskom
  • blender
  • kompor
  • refraktometer
  • timbangan
  • pH meter
  • sealer
  • pisau

2. Bahan

  • buah mangga 1000g
  • bit 500g
  • gula 650g
  • asam citrat 1g
  • CMC 7.5g
  • alginat 0.75g
  • jeruk nipis 3 buah
  • jeruk purut 10 buah
  • air 6 liter

B. CARA PEMBUATAN

  1. siapkan alat dan bahan
  2. cuci mangga, bit, jeruk nipis, dan jeruk purut
  3. kupas, potong-potong dan timbang mangga dan bit
  4. kemudian di blansir (rebus) dengan suhu 85¬įC selama 5 menit secara terpisah
  5. setelah itu lakukan pulping (penghancuran) dengan menggunakan blender kemudian di saring: mangga 1 kali penyaringan dan bit 5 kali penyaringan
  6. campurkan asam sitrat, alginat, CMC, dan gula secara kering sampai homogen
  7. peraslah jeruk nipis dan jeruk purut sehingga di peroleh airnya
  8. masukan semua bahan sari buah ke dalam panci dan di aduk, kemudian di panaskan dengan suhu 85¬įC selama 15 menit
  9. setelah itu, ukur pHnya (keasaman)
  10. diamkanlah beberapa menit sehingga suhunya turun menjadi 75¬įC
  11. kemudian dituangkan ke dalam cup dan disealing secara manual

C. PENGAMATAN

  • warna: khas bit
  • aroma: bit dan jeruk
  • rasa: perpaduan bit dan jeruk
  • tekstur: cair

D. RINCIAN BIAYA

1. Biaya Tetap

  • alat-alat Rp 5000
  • gas Rp 3000

jumlah Rp 8000

2. Biaya Varibel

  • buah mangga Rp 15000
  • buah bit Rp5000
  • gula Rp6500
  • asam sitrat Rp3500
  • CMC Rp1700
  • jeruk nipis Rp2000
  • jeruk purut Rp2500
  • alginat Rp500
  • cup Rp 3500
  • tenaga kerja Rp12500

jumlah Rp51800

E. ANALISA USAHA

  • hasil produksi 35 cup
  • modal kotor= biaya tetap + biaya variabel= Rp 8000 + Rp 51800= Rp ¬†59800
  • modal kotor tiap cup= modal kotor : hasil produksi= Rp59800 : 35 cup= Rp1750
  • HPP= modal kotor tiap cup + % keuntungan yang di inginkan= Rp1750 + (25% x modal kotor tiap cup)= Rp1750 + (25% x Rp 1750)= Rp1750 + Rp4375,5= Rp 2187,5= Rp2200
  • maka untuk kembali modal, harus jual= modal kotor : HPP= Rp 59800 : Rp 2200 =28 cup

di buat oleh: Imas Masrifah

Telur Pindang Pedas

Published October 7, 2011 by silmas2010

I.Bahan

  1. Telur Ayam
  2. Telur Puyuh
  3. Salam, sereh, lengkuas
  4. Cabe rawit
  5. Garam
  6. Cabe merah

II.Alat

  1. Timbangan
  2. Panci
  3. Kompor gas
  4. Penggosok
  5. Pisau
  6. Air
  7. Sendok

III.Proses pembuatan

  1. Ambil telur ayam dan telur puyuh
  2. Cucilah telur satu persatu gosok hingga bersih
  3. Kupaslah kulit bawang merah, ambil kulitnya saja.
  4. Cuci semua bahan penyamak sampai bersih
  5. Tambahkan garam 4 sendok makan
  6. Tambahkan penyamak, masukkan telur-telur dan bumbu lainnya.
  7. Tambahkan gula merah, lalu air hingga menutupi semua telur
  8. Rebus hingga 2-3 jam. Jika air  menyusut tambahkan air
  9. Setelah matang, tiriskan.

IV.Rincian biaya telur pindang

Modal tidak tetap

Telur ayam                                          17500

Telur puyuh                                        12000

Salam,sereh, msg, garam             7000

Lengkuas, cabe rawit

Gula merah

Cabe merah

Plastic

Modal tetap

Sewa alat                                             5000

Gas                                                        9000

Tenaga                                                 10000

Total 60500

V.Analisis Biaya

Modal Kotor       = Biaya tetap+biaya tidak tetap

=36500+24000

=60500

Jumlah produksi

Telur ayam 19

Telur puyuh 45/3 = 15

Modal tiap 1 telur ayam (3 telur puyuh) = modal kotor: hasil produksi

=60500: 34

=1779.4

HPP(harga pokok produksi)         =modal awal + % keuntungan yang digunakan pada modal awal

=modal 1 telur+ 50% modal telur pindang

= 1779.4+889.7

=2669.1

Maka untuk mendapatkan keuntungan harus menjual 60500: 2669.1 =22.6(23) telur pindang

VI.Hasil Pengamatan

Disimpulkan bahwa percobaan kami membuat telur pindang dengan modifikasi rasa pedas, berhasil. Dari aroma, rasa tekstur/kekenyalannya enak. Rasa pedas ditimbulkan dari cabe rawit.

Dan kami telah mengujikan kepada para panelis untuk mencobanya, dan hasilnya panelis suka dengan rasa pedas.

written by : Silma

Sari Buah Wortel Nenas dan Brokoli Melon

Published October 7, 2011 by silmas2010

I.Bahan A

  1. Wortel ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ kg
  2. Nenas                   1 kg
  3. Gula pasir            8%/liter
  4. Asam sitrat         0.312g/liter
  5. CMC                      1.25g/liter
  6. Alginat                  0.125g/liter
  7. Air                          3 liter

Bahan B

  1. Brokoli¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ kg
  2. Melon                   1kg
  3. Gula pasir            8%/liter
  4. Asam sitrat         0.312g/liter
  5. CMC                      1.25g/liter
  6. Alginat                  0.125g/liter
  7. Air                          3 liter

II.Alat

  1. Pisau
  2. Blender
  3. Panic
  4. Ph meter
  5. Refraktor
  6. Thermometer
  7. Sealer
  8. Kompor
  9. Baskm
  10. Cup

III.Proses Pembuatan

  1. Siapkan bahan baku yang digunakan yaitu bahan a dan b
  2. Sortasi dan grading, yakni pemilihan sayur dan buah segar
  3. Cucilah hingga bersih,  lalu kupas
  4. Siapkan panci, ukurlah suhu air 850C.(dinamakan Blansir, blansir adalah proses pemanasan buah dan sayuran pada suhu kurang dari 1000C, dengan tujuan untuk menginaktifkan enzim yang terdapat secara alami didalam bahan pangan, fungsi lain untuk menghilangkan lender dan gas dalam jaringan tanaman dan memperbaiki warna produk) 5 menit.
  5. Angkat, lalu tiriskan. Angin-angin.
  6. Siapkan blender, masukan buah dan sayuran 1 persatu di blender hingga hancur/ proses pulping.
  7. Didihkan air terlebih dahulu, jangan sampai mendidih. Bubur buah dan sayur di saring dengan 3 liter air.
  8. Campurkanbahan campuran lainnya, (gula, asam sitrat, CMC, dan alginat), pencampuran dilakukan dibawah suhu 1000C, selama 15 menit
  9. Ukur ph dari sari buah antaea 3-4 tingkat keasamannya.
  10. Sediakanlah cup. Tuangkan secara hot filling 750C, ditujukan untuk membunuh bakteri yang ada pada cup.
  11. Sealing secara manual. Cek kembali untuk memastikan tidak ada kebocoran.
  12. Pasteurisasi adalah sterilisasi kuman melalui pemanasan. Fungsinya untuk mengurangi mikroorganisme pathogen dalam makanan.
  13. Pendinginan 10 menit sampai suhu 300C.
  14. Jika ingin menikmatinya dengan segar, masukkan kedalam lemari es.
  15. Selamat Mencoba.

IV.Rincian biaya Sari Buah

Modal tidak Tetap

  1. Wortel                  2500
  2. Nenas                   7500
  3. Brokoli                  11000
  4. Melon                   6000
  5. Gula putih           15000
  6. CMC                      500
  7. Plastik                   600
  8. Asam Sitrat         500
  9. Cup                        6250
  10. Agar                       500

Total                      54850

Modal Tetap

  1. Gas                        3000
  2. Sewa Alat            5000
  3. Tenaga                 16000

Total                      24000

V.Analisis Biaya

Keuntungan yang didapatkan

Modal Kotor       = Biaya tetap+biaya tidak tetap

=54850+24000

=78850

Jumlah produksi  54 cup

Modal tiap 1cup                = modal kotor: hasil produksi

=78850:54

=1460.1(1500)

HPP(harga pokok produksi)         =modal awal + % keuntungan yang digunakan pada modal awal

=modal 1 cup+ 50% modal sari buah

= 1500+750

=2250

Maka untuk mendapatkan keuntungan harus menjual 78850:2250=35 cup

VI.Hasil pengamatan

Kami meyimpulkan, bahwa jika penambahan air 1 liter lagi, akan menambah jumlah produksi sari buah, dan harga yang dijual k konsumen dengan harga yang terjangkau.

Written by : Silma